Hapjes vooraf

De eerste "hapjes vooraf" moeten, samen met het aperitief, de smaakpapillen wakker schudden en de tegelijkertijd de eerste honger temperen. Als "Chef" heb je ook maar één kans om een eerste indruk na te laten en daartoe lenen deze kleine "kunstwerkjes" zich zeer goed. Ik stop er dus veel fantasie en creativiteit in. Makkelijk is ook dat je deze lekkernijen meestal vooraf kunt klaarmaken en dat je dus het eerste uurtje van het aperitief "stressloos" je gasten kunt ontvangen. En... Het combineren van vèèl eerste hapjes vormen een aanzet voor een trendy "walking diner".

	NOORDZEEGARNALEN MET NOTENSALADE OP TOAST Ingrediënten: grijze garnalen, zure room, notensalade, verse rode chilipepers, fijne Franse baguette. Bereiding: Snij fijne sneetjes brood van een Franse baguette en bak ze in de pan met een weinig olie tot ze een lichtbruin kleurtje hebben. Snij vervolgens de pepers zeer fijn en bak ze eveneens kort in een weinig olijfolie. Meng ze met de garnalen en de zure room en een weinig versnipperde notensalade. Leg alles op het toastje en werk af met een mooi slablaadje. Presenteer in een klein schaaltje.
	VEEL-SOORTEN-GARNALEN HAPJE Ingrediënten: grijze garnalen, roze garnalen, zoetwatergarnaal (scampie), peterselie, zelfgemaakte (of gekochte) mayonaise met citroen, ketchup, Whisky. Bereiding: Pel de zoetwatergarnalen en pocheer ze of bak ze kort (pas op: te lang bakken maakt ze "rubberachtig", 3-4 minutjes is voldoende). Hou de scampi's en enkele grijze garnalen apart. Maak vervolgens je mayonaise en voeg er een beetje ketchup en een weinig Whisky aan toe. Hak de peterselie en meng met de mayonaise, de grijze en de roze garnalen. Vul een porseleinen lepeltje met het mengsel en leg vanboven één of twee scampi's en enkele roze mooie grijze garnalen. Makkelijk en vrijwel iedereen lust dit!
	RAUW ZALMHAPJE MET WALNOTEN EN LENTE-UITJES Ingrediënten: verse rauwe zalm, walnoten, peterselie, lente-ui, citroen, preischeuten, licht pikante olijfolie. Bereiding: Verpulver de walnoten onder een deegrol. Snij de verse zalm in zeer kleine stukjes en marineer enkele uren in een lichtpikante olijfolie. Hak de peterselie. Meng noten, zalm en peterselie en vul daarmee een hoog borrelglaasje. (op de foto werd de peterselie niet gemengd). Werk de top af met fijn gesneden lente-ui en enkele preischeuten. (Een eetbaar bloemetje doet het ook goed). Opgelet: Gebruik voor de marinade zéér weinig olie en vul de glaasjes slechts vlak voor het opdienen.
	TOAST MET EENDEBORST Ingrediënten: fijne sneetjes gerookte eendenborstfilet, rode chesterkaas, preischeuten, fijne toast van baguettebrood, peterselie, aardappelen, sinaasappel. Bereiding: Kook een paar aardappelen en stamp ze samen met het vlees van de sinaasappel tot puré. Snij vervolgens zeer fijne sneetjes brood van een Franse baguette. Leg de puré op het toastje en overdek met fijn geraspte chesterkaas en een weinig, zéér fijn gehakte peterselie. Zet de toastjes enkele minuten in een voorverwarmde oven (150°). Rol de schelletjes eendenborst in een cilindertje en plaats dit vanboven de warme toast. Werk af met enkele preischeutjes.