Pasta's

Pasta's, oorspronkelijk Italiaans maar tegenwoordig zijn ze in “onze” keuken net zo universeel geworden als onze Belgische frieten rond de Middellandse Zee … Waarmee ik alleen maar wil zeggen dat je pastaschotels zowat overal kunt bestellen. Wat we in veel (zelfs Italiaanse) restaurants op ons bord krijgen is vaak van belabberde kwaliteit. Een veel voorkomende fout (en dan vooral in de huiskamer) is het te lang koken van de pasta. Een goede raad: gebruik altijd je grootste kookpan, vul deze met zo veel mogelijk water en vertrouw nooit de aangegeven kooktijd op de verpakking.! Blijf tijdens het koken bij het vuur en proef aanhoudend. Er zou (voor mij), om pasta te serveren, geen enkele andere wijze mogen bestaan dan bijtgaar (à denté)!

	TAGLIATELLI MET SPINAZIE EN SCAMPI'S Ingrediënten: Basilicum-Tagliatelli, verse spinazie, scampi, kerstomaten, basilicumolijfolie, teentje look. Bereiding: Was de spinazie en stoom ze bijtgaar, peper ze gul en besrooi met grof zeezout. Pel de scampi's tot aan het staartje en verwijder het darmkanaaltje. Bak ze kort in olijfolie met een weinig versnipperde look (lang gebakken garnalen worden rubberachtig). Verwarm de kerstomaatjes tot ze gaar worden (maar nog steeds hun vorm bewaren) in de oven. Kook intussen de pasta. Schik de pasta via een vormpje op het bord met daarop de spinazie, de scampi's en het warm kerstomaatje. Presenteer in een groot pastabord en dresseer met basilicumolijfolie. Een halfdroge Roséwijn past hier uitstekend bij.
	TAGLIATELLI MET SNOEKBAARS IN KREEFTENSAUS Ingrediënten: Basilicum-Tagliatelli, Filet van snoekbaars (nijlbaars of zelfs kabeljauw mag ook), blik kreeftensoep, verse basilicum, teentje look, ui, tomaat, wortel, broodkruim, bloem, boter, room. Bereiding saus: Pel één grote tomaat, één kleine ui en één kleine wortel (per persoon). Hak alles fijn en laat langzaam gaar stoven in olijfolie. Mix vervolgens alles samen in een keukenrobot tot een puré. Doe in een pan en verwarm tot kooktemperatuur. Giet nu de kreeftensoep hierbij en laat inkoken. Voeg room toe naar keuze (niet noodzakelijk), klaar! Droog de visfiléts met keukenpapier en rol ze in een bloem en broodkruimmengeling. Bak ze in boter langzaam (anders verbrandt het broodkruim) tot ze een mooi lichtbruin korstje hebben. Kook intussen de pasta, laat uitlekken en meng met versnipperde verse basilicum. Schik de pasta op het bord, giet daarop de saus en schik hierop de visfiléts. Werk af met een basilicumblaadje.
	VEGETARISCHE PASTASCHOTEL MET WORTELROOM-SAUS Ingrediënten voor de saus: wortelen, knoflook, paprika, ui, tomaat (filetti di pomodoro) in blik, parmezaankaas, room. Verder nog: olijfolie, verse basilicum, rode paprika, pijpajuin, radijs, courgette, citroen, aubergine, eender welke korte pasta die goed de saus vasthoudt. Maak eerst de saus; kook 2 wortelen bijtgaar. Maak van de wortelen, 2 teentjes knoflook en één blik tomaten met behulp van een keukenrobot, (doe de ingrediënten in deze volgorde in de machine). Laat de pure op een zacht vuur even koken, kruid met peper en zout en voeg er room toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Snij de radijzen en de ui in kleine stukjes, de paprika en courgette in julienne en bak ze bijtgaar in olijfolie, hou ze warm. Besprenkel de in schijven gesneden aubergines met citroensap en grill ze enkele minuten. Kook de pasta, giet af en besprenkel met een weinig olijfolie. Meng de pasta met de warme groenten en schik in een ruime schotel, overgiet met saus, schik hierboven de aubergines en werk af rauwe gesneden radijs, verse basilicum en groene pijpajuin.